Iris lengkuas kering

Lengkuas kering adalah rempah-rempah yang berasal dari akar tanaman Alpinia, anggota keluarga jahe (Zingiberaceae), dan umumnya digunakan dalam masakan Asia Tenggara. Lengkuas memiliki profil rasa aromatik yang unik dan rasa yang lebih kompleks daripada jahe, dengan sentuhan tanah, pedas, dan seperti jeruk.

Berikut adalah penjelasan lebih lanjut mengenai lengkuas kering:

1. Penampilan:

Bentuk & Ukuran: Lengkuas kering umumnya berbentuk irisan atau potongan akar. Irisan-irisan tersebut seringkali tipis dan tidak beraturan, dengan warna cokelat muda hingga cokelat terang. Teksturnya keras dan sedikit berserat.
Tekstur: Akar yang dikeringkan lebih keras daripada lengkuas segar. Memiliki bagian luar yang kasar, berkayu dengan bagian dalam yang kokoh, sedikit berongga. Sulit untuk dipatahkan atau dipotong tanpa alat yang tepat.
Aroma: Akar yang dikeringkan memiliki aroma yang kuat dan harum yang memadukan sentuhan pedas, berkayu, dan jeruk. Sering digambarkan memiliki aroma yang lebih tajam daripada jahe segar, dengan sedikit nada kamfer atau pinus.

2. Rasa:

Kompleks dan Kuat: Rasa lengkuas kering sangat berbeda dari jahe, meskipun memiliki beberapa kualitas yang serupa. Ia memiliki rasa yang hangat, tajam, dan agak pedas, tetapi lebih aromatik dan sedikit jeruk. Beberapa menggambarkannya memiliki sedikit sentuhan pinus atau kayu putih dengan sedikit rasa tanah.
Pedas, Namun Lebih Lembut: Meskipun memiliki rasa pedas seperti jahe, lengkuas kering seringkali lebih ringan dan lebih harum daripada jahe segar, dengan profil rasa yang lebih bernuansa yang dapat menambah kedalaman pada masakan.
Kurang Manis dari Jahe: Berbeda dengan jahe, yang memiliki rasa manis yang ringan, lengkuas cenderung memiliki rasa yang lebih tajam, lebih pedas, dan sedikit pahit. Hal ini menjadikannya tambahan yang bagus untuk hidangan gurih dan kaldu.

3. Penggunaan dalam Memasak:

Masakan Asia Tenggara: Lengkuas kering umumnya digunakan dalam masakan Thailand, Indonesia, Malaysia, dan masakan Asia Tenggara lainnya. Sering digunakan dalam pasta kari, sup, dan semur. Salah satu penggunaannya yang paling ikonik adalah dalam hidangan Thailand yang terkenal, sup Tom Yum.
Dasar Rasa: Lengkuas sering digunakan sebagai bagian dari bahan aromatik dalam pasta rempah-rempah bersama dengan bahan-bahan seperti serai, bawang putih, dan bawang merah. Dapat direhidrasi dan digiling menjadi pasta atau direndam dalam cairan untuk menanamkan rasanya.
Kari: Lengkuas kering menambah rasa pedas yang hangat dan kompleks pada hidangan kari dan dapat digunakan dalam kari berbasis daging maupun vegetarian.
Infus: Lengkuas kering dapat direbus dalam kaldu, sup, dan saus, melepaskan rasanya ke dalam cairan. Juga dapat digunakan untuk membumbui hidangan nasi atau ditambahkan ke dalam bumbu marinasi.

4. Manfaat Kesehatan:

Anti-inflamasi: Seperti kerabatnya jahe, lengkuas memiliki sifat anti-inflamasi dan telah digunakan dalam pengobatan tradisional untuk berbagai penyakit, termasuk masalah pencernaan dan pereda nyeri.
Bantuan Pencernaan: Lengkuas diyakini membantu mengatasi gangguan pencernaan, mual, dan kembung, mirip dengan jahe. Sering digunakan dalam teh herbal atau tonik untuk melancarkan pencernaan.
Antioksidan: Lengkuas juga mengandung senyawa dengan sifat antioksidan, yang dapat membantu melindungi tubuh dari stres oksidatif dan mengurangi peradangan.

5. Penyimpanan dan Penanganan:

Penyimpanan: Lengkuas kering harus disimpan dalam wadah kedap udara di tempat yang sejuk dan kering untuk menjaga rasa dan kesegarannya. Jika disimpan dengan benar, dapat bertahan selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun tanpa kehilangan potensinya.
Rehidrasi: Untuk menggunakan lengkuas kering dalam masakan, seringkali direhidrasi dengan merendamnya dalam air panas selama 10-15 menit sebelum diiris atau digiling menjadi pasta. Anda juga bisa merebusnya langsung dalam sup dan semur, di mana ia akan melepaskan rasanya ke dalam kaldu.

Pesan Sekarang!

Budi Harto

Star Laboratories

Pergudangan Mutiara Margomulyo Indah C 15, Surabaya, Indonesia

Whatsapp/ Telepon : +62 816 525 328

Harga USD : $1150/ton